サラダに卵を加えるとビタミンE吸収を高めます

パデュー大学からの新しい研究では、野菜サラダに卵を追加すると体内でビタミンEのより良い吸収を促進することができることが明らかになったということです。
栄養学会誌に発表された研究では、野菜サラダに3つの全卵を添加すると4〜7倍の野菜からビタミンEの吸収を高めることができることを示しました。

ビタミンEは2番目に栄養素消費の足りていないもので、この脂溶性栄養素は抗酸化剤および抗炎症特性を有しているため問題であるとパデュー大学と共同で栄養学の教授で共同執筆者ウェイン・キャンベルは言いました。消費者がカラフルな野菜のサラダに卵を追加することで簡単に食生活を改善することができます。

研究のために、研究者は16人の健康な若い男性を登録しました。参加者は卵なしの生サラダ、1個半の卵とサラダ、3個の卵とサラダ、卵はそれぞれ0グラム、75グラム、卵の150グラムです。参加者に提供するすべてのサラダは3グラムのキャノーラ油とすべての卵はスクランブルエッグです。研究では、油、種子やナッツのような食品からビタミンEを吸収する体の能力を測定しました。
研究者は、3つの全卵をサラダに追加したときにビタミンEの吸収は4〜7倍高かったことがわかりました。さらに、同じチームの以前の研究は、三つの卵がサラダに追加される場合、α-カロテン、β-カロテン、ルテイン、ゼアキサンチンおよびリコペンなどのカロテノイドの吸収は3〜8倍に増加したことを見出しました。
卵は不飽和脂肪酸、必須アミノ酸、ビタミンB、ビタミンEを少量含有することが知られており、研究者は卵のようなE含有食品と一緒に摂取されると、実食品からのビタミンEの吸収を高めることができることを示しました。これは、一緒に食べると、消費時に1食品が他の食品の栄養価を改善することを示唆しています。
http://www.natureworldnews.com/articles/30674/20161026/adding-eggs-salad-promote-better-vitamin-e-absorption.htm