トウモロコシと違い、米はベータカロチンを生成するために遺伝子操作が必要です
古代米にように、古代トウモロコシ（テオシント）は食べられていません。多くのコメのように、トウモロコシは数千年にわたって穀物に変化してきました。：カーネルは大きさと数が増加し...カーネルは殻を失いました。多くのコメのように、ベータカロチンは生理学的にトウモロコシのカーネルでは必要ありません。したがって、植物はそれを生産することはありません。
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しかし、違いがあります：...トウモロコシは非常に影響を受けやすいゲノムを持っていることが判明しました。 ...ネイティブのアメリカ人は驚くほどの色やサイズにそれを繁殖させました。トウモロコシゲノムは今日では巨大であり、古代、非食用テオシントのゲノムから長い道のりを歩んできました。
1779年ヨーロッパ人はイロコイ族によって栽培されていた黄色く、甘い種に出くわしました。 ...イロコイ農家は荒野で黄色カーネルの植物を発見しました。彼らがその後に好んで繁殖することを決めました。このような偶然の突然変異は米にも起きたかもしれないが、実際は、それはしませんでした。
トウモロコシと米の両方は彼らの穀物にベータカロチンを生成する可能性がありました。イエローコーンはその技術をみいだしました。一方、黄色米は意図的に求め、作成しなければなりませんでした。