ニンニクは好きなのになぜニンニクの臭いを嫌うのか
少なくとも5,000年前から、人々は熱心にニンニクを食べています。
その刺激的でわずかにスパイシーな風味はカレー、パスタ、炒め物、そして時折デザートさえも取り入れられます。
しかし、これらの美味しい料理には余波があります。それは臭いです。
時にニンニク臭は不快であり、食べた後、何時間も続きます。
それではなぜ人々はニンニクの味を愛するのに、その結果として生じるニンニク臭を嫌うのでしょうか？
オハイオ州立大学の食品科学技術の教授兼学科長であるシェリル・バリンジャー博士は、次のように述べています。
「これらの揮発性分子はニンニクにその「独特の、ピリッとする食感」を与えるものです。私たちがニンニクを調理するとき、硫化物分子が空気中に上昇し、
それらの心地良い香りで部屋を満たします。そして、口の中に入れると、揮発性物質が私たちの鼻の中に上がっていきます。
そしてその匂いが本当に私たちを虜にしているのです。」
ニューヨーク州トロイにあるレンセラー工科大学の化学科長であるウィルフレド・コロン氏は、
ニンニクの最初の魅力はその潜在的な健康上の利益と関係があると考えています。
ニンニク中の化合物が血圧を下げ、抗菌効果をもたらすことができるといういくつかの証拠があります。
これらの恩恵により、無意識のうちにニンニクを切望する可能性があるとコロン氏は言います。
食事による口臭の大部分は、口腔のすき間で崩壊する食べ物の残りの粒子に由来します。
しかし、食べ物が胃に降りてくるまで本当のニンニク臭は始まらないとバリンジャー博士は言います。
そこでは、胃液がニンニクをさらに分解し、硫化物や他のビタミンやミネラルを放出します。
これらの分子のほとんどは追加の処理のために腸に進みます。
しかし1つ、アリルメチルスルフィド（AMS）と呼ばれる小さな分子は、胃の裏側を通ってあなたの血流に滑り込みます。
AMSはニンニクの特徴的な香りの多くの要素の1つにすぎません。しかし、それは血液の中に素早く侵入するのに十分小さいものなのです。
そしてそれが肺を通り過ぎると、酸素と二酸化炭素を体に出入りさせる膜をそれらと同じくらい簡単に通り抜けます。
二酸化炭素とともに息を吐き出すときAMSはガーリック臭を放つのです。
その効果は24時間まで持続するとバリンジャー博士は述べました。
しかし、その臭いを消し去る少数の食べ物があることを博士のグループは発見しました。
『Journal of Food Science』誌に掲載された2016年の論文で、バリンジャー博士らは、リンゴ、レタス、またはペパーミントを食べると、
そういったニンニク副産物の濃度が大幅に減少すると報告しました。
もちろん、他の選択もあります。
ただ、単純にその独特の現象を受け入れることだけです。
本質的に不快にするニンニクの息の香りについては何も学ぶことはありません。
私たちはただ人々が吐く息にる食べ物の臭いがするということに慣れていないのです。
「それは悪臭であるというわけではなく、単に文脈から外れるということなのです。」
と彼女は言いました。
その臭いはかつて楽しんだ『おいしい食事からの小さなタイムカプセル』だと考えてみてください。
【以下のウェブサイトより引用】