揚げ物が心臓病、脳卒中リスクを上げる証拠が続々と

2019年7月11日（HealthDay News） - アメリカンドック、揚げオレオ、揚げバター、どの州の物産展でも見られるようにアメリカ人は

揚げ物が大好きです。

しかしそのアメリカンドックを止めるときが来たことを告げる研究が報告されています。

この研究では、揚げ物を食べると心臓発作や脳卒中のリスクが高まることを示しています。そして、揚げ物を食べることが多いほど、

そのリスクは大きくなります。

週に1回〜3回揚げ物を食べた人は、揚げ物を食べるのが週に1回の人と比べて、心臓発作や脳卒中のリスクが7％高くなりました。

そして、毎日揚げ物を食べた人ではリスクは14％高くなりました。

登録栄養士であるダナ・アンジェロ・ホワイト氏は、今回の発見にショックは受けていないと述べました。

なぜならこの研究は揚げ物と健康上の問題との関連性を報告した最初の研究ではないからです。

「少量の揚げ物を食べて世界が終わるわけではありませんが、揚げ物を多く食べるほど、それはあなたにとって悪い結果となります。」

とホワイト氏は説明しています。

彼女は、コネチカット州ハムデンにあるクイニピアック大学の准教授です。

食べものを揚げることは、米国では、調理法として一般的であると研究では伝えています。

しかし、以前の研究では、揚げ物食品が2型糖尿病、心不全、肥満、高血圧などの慢性疾患との関連を報告しています。

1月に発表された研究によると、1週間に複数回の揚げ物を食べた女性は、心臓病や早死にのリスクが高まったといいます。

米国の退役軍人省とマサチューセッツの退役軍人疫学研究情報センターのジャクリーン・オネロー博士が率いるこの研究は、大規模で、

およそ155,000人の退役軍人が含まれていました。彼らは主に男性（90％）で、平均年齢は64歳でした。

オネロー博士と博士のグループは、揚げ物を含む彼らの食事内容について研究参加者に尋ねました。

揚げ物を食べるのは週に1回以下だと回答したのは半分以下でした。約3分の1が週に1〜3回揚げ物を食べていました。

毎日揚げ物を食べていると答えたの5％とはわずかなグループでした。

3年間の追跡調査期間中に、6,800人近くが心疾患または脳卒中を発症しました。

ユージニア・ジャノス博士は、ニューヨークのレノックスヒル病院で女性の心臓の健康を管理しています。

彼女は、揚げ物と心臓病と脳卒中の間の関連性が、“他の生活習慣や食事のパターンを考慮した後でも、揚げ物の消費量が最も多い人で最大だった”と述べました。

ジャノス博士はこの研究には関わっていませんでしたが、女性は少数しか含まれていなかったため、調査結果には制限があると述べました。

しかしホワイト氏は、栄養情報は一般に男性と女性の間で違いがないと指摘しました。

この研究では揚げ物と心臓病や脳卒中のリスクとの間に関連性があることがわかっていますが、因果関係の関連性は証明されていません。

この研究では、違いを検討することができる揚げ物となった食品の種類は明らかではありません。

しかし、一般的に、揚げ物はたくさんの余分な脂肪とカロリーが加わるため、揚げ物は不健康であると認識されています。

「料理中に油を吸い取る食べ物に対して、どれだけのオリーブオイルをサラダに注ぐのかを考えてみてください。

カロリーがすぐに手に負えない状態になる可能性があります。」

とホワイト氏は述べました。

あなたが料理をするときに、料理に使う前に油が冷たくなりすぎていると、食材はより多くの油を吸収するでしょう。

彼女は料理を始める前に油の温度が華氏325から375度（摂氏約160℃～190℃）であるべきであると述べました。

ホワイト氏はまた、手羽先やドーナツのような揚げ物を食べる時に人々がいつも油が多すぎることに気付くとは限らないと述べました。

「パリッとした、カリカリしたと言った、金色の単語が表示されている場合は揚げものである可能性が高いです。

揚げものにされてからソースがかかっている場合には、揚げものであることに気付かないかもしれません。」

ジャノス博士は、揚げ物がこの研究グループの唯一の原因ではないかもしれないと述べました。

バージニア州では揚げ物の摂取は、人口の40％以上が週に1回以下ですが、現在約20％が喫煙していると彼女は言います。

「この集団においては、健康的な行動をターゲットにした介入が理想的であることが大きいのかもしれません。」

この研究結果は Clinical Nutrition誌に掲載されました。

【以下のウェブサイトより引用】