焼肉や燻製肉が乳がん治療後の生存率を低下させる？

バーベキュー、グリル、燻製肉の高い食事が乳がんのリスクを増加させる可能性があることがわかりました。
新しい研究では、これらの調理方法が乳癌診断後の生存率を低下させる可能性があることが分かっています。

この研究には、1996年から1997年にがんと診断された1,500人以上の女性が含まれていました。
研究参加者は、ほぼ20年間追跡調査が行われました。

がんと診断される前にグリル、バーベキューまたは燻製肉をたくさん食べていた人は、これらの摂取が少なかった人と比較してフォローアップ期間中に何らかの原因による死亡のリスクが23％増加したことと関連していました。

そして、乳がん後にこの方法で調理された肉をたくさん食べ続けると、この比率をさらに増やすようだという結果が示唆されました。
特に牛肉、豚肉、子羊肉は、潜在的にそういったリスクがあるものとして選別されました。

調査研究者のマリリー・ガンモン博士は、高温で焼くこと、炙ることこと、高温で調理した肉は癌を引き起こす物質を生み出すと述べています。

しかし、この研究では、習慣的にグリル、バーベキュー、燻製肉を食べると、乳がん診断後の死亡リスクが上昇する可能性があることは示唆されていますが、原因と効果については証明されていません。

「無作為化臨床試験ではなく、参加者が無作為にこういった状況に割り当てられています。」とガンモン博士は述べました。
彼女はチャペルヒルにあるノースカロライナ大学の疫学教授です。

しかし、ガンモン博士は、「この研究は、焼き肉と燻製肉の摂取が乳がん死亡率と関連しているかどうかを初めて報告するものです。」と付け加えました。

研究参加者は皆がニューヨーク州ロングアイランド出身で、乳がんの診断後、約5年後の食生活についてインタビューを受けました。
研究者は、食べていた肉の種類や季節など、肉の摂取量が低いか高いかで分類して、多くの要因を考慮しました。

約18年間のフォローアップの後、研究者らは、約600人の女性が死亡しており、237人が乳がん関連の原因で死亡していることを発見しました。
研究者は、消費された肉の種類と量が研究期間中の死亡リスクと関連があるかどうかを調べました。

背景事情では、肉を焼いたり炙ったりすることによって発生する有害な炭化水素が乳がんに関連していると指摘しています。

米国癌協会は、こういった危険を最小限に抑えるために、余分な脂肪を取り除くことを推奨しています。
熱い石炭の上に脂肪が滴り落ちると、それに発癌性物質が含まれている可能性があります。脂肪が少ない肉はグリルしたときに煙が少なくなります。
黒焦げになっている肉の一部は食べないようにして下さい。

この研究領域は初期段階にあるとガンモン博士は述べています。
乳がん患者に特定の勧告を行う前に、より多くの研究が必要です。

（記事元）https://consumer.healthday.com/cancer-information-5/breast-cancer-news-94/could-grilled-smoked-meats-lower-survival-after-breast-cancer-718620.html