腸内細菌は加工食品の有害な影響に対抗できるかもしれない

新しいマウスでの研究により、加工食品の有害な健康影響に対抗する腸内細菌が特定されています。

この研究結果は、食品の製造と製品の品質を改善し、腸内細菌を使用することで加工食品の摂取による悪影響への新しい対策を考案するのに　　　　役立ちます。

多くの研究により、穀物、パン、パスタ、チョコレート、ソーダなどの化学処理食品の有害性が実証されています。

この研究では、欧米の食生活でよく見られる加工食品と、典型的なアメリカの食生活を、体重増加、肥満、インスリン抵抗性の増加、2型糖尿病の　　　リスク増加と関連付けました。

さらに、加工食品および超加工食品の潜在的なリスクについてさらに明らかにしました。

加工肉は乳がんのリスクを高め、超加工食品は一般的にがんのリスクを高め、心血管の健康を害する可能性があります。一方で、1型糖尿病、　　　　セリアック病、多発性硬化症などの自己免疫疾患も腸に対する加工食品の影響に起因する可能性があります。

それではこれらの害のいくつかに対抗するために私たちは何ができるでしょうか？

新しい研究は興味深い道を指し示しています。それは腸の内部を見ることです。

新しい論文では、アメリカ・セントルイス・ワシントン大学医学部（WUSTL）の研究者が、Collinsella intestinalisと呼ばれる特定の腸内細菌が、加工食品に含まれる有害な化学物質を分解して無害にするという方法を示しています。

WUSTLのエジソンゲノム科学およびシステム生物学のエジソンファミリーセンター長であるジェフリーI.ゴードン博士はこの研究の最終著者です。

ゴードン博士の研究室のポスドク研究員であるアシュリー・R・ウルフ博士は、Cell Host＆Microbe誌に掲載された論文の主著者です。

有害な化学物質を無害に変換する

ウルフ博士と彼のチームは、マウスモデルを使用して、フルクトースリジンという化学物質に対するCollinsella intestinalisの効果を研究しました。

彼らはマウスを無菌状態で飼育し、人間の腸内細菌を与え、加工食品を与えました。

フルクトースリジンは、食品加工中に発生するメイラード反応生成物（MRP）と呼ばれる化学物質のクラスの一部です。

具体的には、ＭＲＰはアミノ酸が高温において還元糖と反応し、その結果、高度な糖化最終製品を含む製品が産生されると発生します。

後者は、2型糖尿病および加齢性疾患に豊富に見られます。

「フルクトースリジンは、超低温殺菌牛乳、パスタ、チョコレート、シリアルなどの加工食品では一般的です。」とウルフ博士は説明します。

「血液中に大量のフルクトースリジンおよび類似の化学物質があることが、糖尿病やアテローム性動脈硬化症などの老化による病気に　　　　　　　　　　関連しています。」

と研究者は付け加えました。

腸内にCollinsella intestinalisを持ったマウスは、加工食品を摂取した結果として、フルクトースリジンを無害な代謝物に分解し、また、Collinsella intestinalisのレベルを高めることができました。

「この特定の細菌株は、このような状況で繁栄します。」

と、ゴードン博士は説明します。

「そして、それが豊富になるにつれて、フルクトースリジンはより効率的に代謝されます。」

「この研究は、現代の食事の成分が腸の微生物によってどのように代謝されるかについて、より深い見解を与えてくれます。」

「これらの人間の腸内微生物を特定し、有害な食品化学物質を無害な副産物に代謝する方法を特定することができます。」

腸内細菌の力を活用する

研究者は、この発見が、より栄養価が高く有害性の低い加工食品の開発に役立ち、加工食品が人々の内臓に及ぼす影響をより個別化された方法で特定できるようになることを期待しています。

ゴードン博士は次のように述べています。

「この最初の研究から得られた新しいツールと知識は、より健康的で、より栄養価の高い食品を開発するだけでなく、潜在的に有害な化学物質を無害な化学物質に変換することが示された特定のタイプの腸内細菌を選定し、活用するための潜在的な方法の開発に使用できます。」

「結果として、腸内微生物群集が食品加工中に導入された特定の製品の影響に対して脆弱または耐性がある人を区別するのに役立つ可能性が　　　あります。」

しかし、腸内細菌が加工食品の有害な影響に対して持つ可能性のあるこれらの「スーパーパワー」を活用できるようになるまでにはさらに多くの研究が必要です。

【以下のリンクより引用】

Medical News Today