調理しすぎた食品が認知症に関連

食べ物が調理されると、多くの化学変化が起こります。

これらの多くは、それらが食品の風味を増し、見た目も良く、さらにはいくつかの栄養素のバイオアベイラビリティさえも増大させるので、好ましいものでです。

しかし、科学者たちが病気との潜在的なつながりをより綿密に調べている化学的変化が1つあります。

終末糖化産物（AGEs）と呼ばれるこれらの食品化学物質は、食品が褐変または焦げるまで加熱されると自然に発生します。

これはメイラード反応と呼ばれ、タンパク質の糖とアミノ酸の反応によって引き起こされます。ローストフードに独特の風味と香りを与え、パンの皮を茶色にする働きがあるのです。

AGEは完全に良性の化学物質ではなく、体内でそれらが蓄積されると酸化ストレスと炎症を促進する可能性があります。

研究者たちは、インスリン抵抗性や2型糖尿病の発症にAGEを結びつけさえしています。

さらに研究者たちは、炎症作用が認知症の発症にも影響を与えるかどうかを調べています。

AGEsの高いエサで飼育されたマウスは、AGEsの低い飼料を給餌したマウスと比較して、認知症と一致する症状を発症する可能性がはるかに高いという研究結果があります。

AGEs食を摂取しているマウスでは、脳内のアミロイドベータタンパク質の量が増加していました。

これらのタンパク質は、アルツハイマー病の人の脳内にプラークを形成する可能性のある粘着性の物質です。

マウス以外での研究では、研究者らは、9ヵ月にわたって60歳以上の成人93人のAGEの血中濃度をモニターしました。

この短期の間でさえも、血中のAGEが多い人はAGEが少ない人と比較して、認知機能が低下し、インスリン感受性が低下しました。

まとめ

AGEと炎症性疾患の研究はまだ初期段階にありますが、動物と人間の両方の研究での発見は確かに科学者がより深くこの問題を掘り下げることを奨励しています。

ここでの良い情報は、AGEの低い食事は健康的な食事のガイドラインに非常に一致しているということです。

調理するときは、より短い加熱時間を選択し、より低い温度と高い水分含有量を心がけ、食品に焦げ目がつくのを避けましょう。

ゆっくり調理することが、AGEの低い食生活に繋がるのです。

【以下のウェブサイトより引用】