食中毒や食物感染症になったらどうするか

食品に病原体がある場合、食中毒の最初の兆候である腹部痙攣、嘔吐、下痢がすぐに現れます。

何が役立つか、どうすれば自分を守ることができるのでしょうか。

缶に入ったハニーケーキは食べてみて美味しかったとしても、数時間後、蜂は腸の中で暴れ出します。そして、腹痛はどんどん激しくなり嘔吐、下痢、激しい腹痛などを引き起こします。

食中毒なのか食物感染なのか？

「食中毒」および「食物感染」という用語を聞いて多くの人が同じ意味と理解していますが1つの違いがあります。食中毒は感染症ではないため伝染性はありません。

食中毒の背後には、名前が示すように「毒性を引き起こす黄色ブドウ球菌」と呼ばれる毒素があります。それはバクテリアにより食べ物の中に既に　　形成されている病原体が体内に吸収された後、食物を介して消化管に入ります。

しかし、食物感染症では、病原体は消化管に入り、そこで増加し不快感を引き起こします。

カンピロバクター細菌、サルモネラ菌、およびリステリア菌は、食物感染の典型的な原因です。

EHECバクテリア、エルシニア、肝炎、ロタウイルスも食品中に存在し、病気につながる可能性があります。病原体は、食中毒を引き起こすものと同じ　食物に存在します。

どの食品が病原体の影響を受けやすいのでしょうか？

肉、家禽、または魚などの食品が、病原体を媒介する可能性があります。

生の卵はそのものでも、ディップ、ケーキの詰め物、アイスクリームに加工されているものでも病原体がある場合があります。また、レタス、　　　　　　　ポテトサラダ、新鮮な牛乳、生乳製品からのチーズには病原体が含まれていることがあります。

ボツリヌス菌を引き起こすバクテリアであるクロストリジウムボツリヌス菌は、酸素なしでは増殖および成長ができないため、缶詰や真空パックの食品の中にほとんど存在せず、非常にまれです。

この病原体の毒素は神経毒であり、吐き気や下痢に加えて、視力障害や麻痺を引き起こす可能性があります（ボツリヌス中毒）。

この中毒は呼吸停止を起こし生命にかかわる場合もあります。

通常、ボツリヌス中毒症は食事の後、12時間〜36時間で発症しますので、疑わしい場合には救急治療を受けてください。

肥大した缶詰めには注意

缶詰が膨らんでいる場合は廃棄するか、または、地元の食品管理当局に手渡す必要があります。

食べ物の匂いがおかしかったり変な味がする場合は捨てて下さい。細菌が繁殖している場合にはそのように感じることがありますが、何も感じない人もいます。

症状：食べものによる中毒はどんな症状ですか？

食中毒の最初の兆候である一般的には吐き気、嘔吐、腹部痙攣、そしておそらく下痢はすぐに現れます。これは通常、毒素が体内に入ってから　　　　数時間以内に起こります。

しかし、症状は間もなくおさまり、多くの場合数時間から数日以内に消えます。その後、体は再びウイルスを排除します。

ただし、原因となる毒素や病原体によって症状は大きく異なる場合があります。

食品感染では、最初の兆候が現れるまで、通常は1〜2日かかります。

いわゆる潜伏期間は、最大1週間以上になることもあります。

治療：食中毒の病気には何が役立ちますか？

食中毒の兆候に気付いた場合は、医師に相談してください。

多くの場合、同じものを消費した他の人にも症状があります。嘔吐や下痢の重症度によっては、体が大量の水分と塩分を失う場合があります。

そのため、水分は純粋な水ではなく、たとえば甘いお茶などを十分摂取してください。

薬局にある電解質溶液は、体内の成分を再び正常化するのに役立ちます。

ロペラミドなどの有効成分は下痢の予防に役立ちますが、腸内の病原性毒素や細菌をとどまらせます。したがって、食中毒の病気では有用では　　　　ありません。

乳児や幼児、高齢者、免疫力が低下している人では、食中毒はより深刻になる可能性があります。そのため、医師の診察を受けることを推奨します。

症状が3日以上続く場合や発熱や血性下痢などの症状が発生した場合は医師の診察を受けてください。このような兆候の背後には、他の深刻な病気があります。

妊婦は特に注意が必要です。

食中毒を防ぐ方法

いくつかの衛生規則に従うことにより、食中毒や感染から身を守ることができます。

食べ物を準備する場合は、前後に石鹸と水で手をよく洗ってください。

生の肉や魚を触った後でも手を洗う必要があります。

レタス、冷たいサイドディッシュの材料など、加熱しないで食べる他の食品と同じまな板で肉、家禽、または魚を切らないようにしてください。細菌は　　他の食物にも移りいわゆる二次汚染を引き起こします。

露水と生肉の包装袋はすぐに廃棄してください。

使用するたびに使用済みの作業台をきれいにし、スポンジ、食器洗いブラシ、ふきんを定期的に交換してください。生鮮食品は冷蔵庫に保管し、　　　できるだけすぐに使用してください。

食物媒介による感染の数が著しく増加するため、夏場は食物を慎重に取り扱ってください。

それ以外の場合、肉、魚、または鶏肉を十分に炒め、または調理すると、ほとんどの病原体が死滅します。

例外：ブドウ球菌の毒は摂氏100度で30分間調理しても生存します。

中毒を引き起こす可能性のある他の食品には、腐ったキノコ類、過剰なアルコール、または魚からの毒素が含まれます。

キノコは、タンパク質の含有量が高いため長持ちしません。

酒は腐敗は少ないもののビールやワインが過剰になるとアルコール中毒になります。

中毒を引き起こす危険な魚のシガテラ毒は、主にカリブ海などの休暇で訪れる国で発生します。

【以下のウェブサイトより引用】

What to do in case of Food poisoning & Food Infection

The Ticker Times